Los champiñones, también llamados seta de París o seta de campo, son hongos de color blanco roto, muy utilizados en la cocina por su suave sabor.
El champiñón necesita crecer sobre materia orgánica por lo que se cultiva sobre estiercol y en la oscuridad ya que al no tener clorofila no necesita luz.
El champiñón como cualquier otra seta es un producto de digestión lenta por su alto contenido en quitina y de alto valor proteico, las proteínas del champiñón son ricas en ácidos nucleicos por lo que en medicina natural no se recomiendan a personas que padecen de gota.
El escaso contenido en hidratos de carbono del champiñón, un escaso 3,45%, su acción saciante, bajo aporte calórico y su elevado aporte de vitaminas del grupo B y proteínas, lo convierte en un producto muy recomendado para las dietas de control de peso, así como en la dieta del diabético.
Además de proteínas y vitaminas el champiñón nos aporta minerales como el calcio, magnesio, fósforo, hierro, potasio y cinc.
En estudios de laboratorio los animales diabéticos alimentados con champiñones requerían menos dosis de insulina para regular sus niveles de azúcar en sangre.
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